7 bøger, du skal læse, hvis du vil være kok, når du bliver voksen

Køkkenet er på mode. Fjernsynsprogrammer relateret til gastronomietriumf, en af de mest besøgte sektioner af boghandlere, er køkkenbøger, og hvis børnene før ønskede at være læger, værtinder eller brandmand, vil de nu være store kokke og kendte konditorer .

Men hvis du virkelig tror, at du har en speciel gave til madlavning og ønsker at være en kok i fremtiden, skal du ikke kun træne i en af de store gæstfrihedsskoler i vores land, men du bliver også nødt til at få et godt bibliotek hvor du kan konsultere din tvivl, lære nye teknikker og prøve forskellige opskrifter. For at vide, hvor man skal starte i dag, bringer jeg dig de syv bøger, du skal læse, hvis du vil være kok, når du bliver voksen .

Jeg er sikker på, at mange andre vil være vigtige i hele dit erhverv, men uden tvivl løfter dette valg allerede en god base for dine spørgsmål. Men som alle professionelle bøger har disse deres pris . Så du vil se, at det at få biblioteket til en fantastisk professionel kok ikke kun koster dig timer med studier og praksis i et køkken, men en god knivspids på din portefølje.

El Celler de Can Roca- Bogen

Det lykkedes dem at sælge mere end 15.000 eksemplarer i deres luksusudgave, som blev oversat til fem sprog. Nu kan du få en reduceret version, der er essentiel for at starte dit gastronomiske bibliotek.

En meget mere håndterbar bog med alt indhold inkluderet i originalen og illustreret i fuld farve. I den finder du 480 sider fyldt med gastronomiens historie , kreative processer i køkkenet, næsten 90 opskrifter og alle disse værdier for Roca-brødrene, der gjorde dem til den bedste restaurant i verden.

De Roca brødre forklarer i første person hemmeligheder deres restaurant, deres innovative kapacitet og deres enorme kreativitet afspejles på hver side af dette arbejde.

El Cellers referenceværk afsluttes med fuldfarveillustrationer af billederne af de prestigefyldte fotografer David Ruano og Francesc Guillamet med tidsskriftet "En dag på El Celler" af forfatteren Josep Maria Fonalleras og et begrundet katalog over 245 mest fremragende retter i Cellers historie.

El Celler de Can Roca - 33,25 euro

Larousse Gastronomique

Uden tvivl en af de vigtigste opslagsbøger i verden af køkken og gastronomi . Denne bog kom først ud i 1938 og er fortsat med at blive redigeret gennem årene.

I denne version på spansk er teksten blevet tilpasset vores lands virkelighed og har en luksuriøs introduktion af kok Andoni Luis Aduriz. Værket indeholder mere end 4000 artikler, der prøver at løse alle slags spørgsmål fra produkter, deres typer, teknikker, redskaber eller årstider af forskellige fødevarer.

Med mere end 3.000 opskrifter , hvoraf 400 er underskrevet af storheder fra køkken- og konditorier som Alain Ducasse, Pierre Hermé, Ferran Adrià, Berasategui eller Subijana blandt andre.

En bog til elskere af bøger af høj kvalitet , med mere end 600 fotografier, der inkluderer retter, teknikker eller trin for trin rettet mod professionelle og amatørkokke.

Larousse Gastronomique - 95,00 euro

Modernistisk køkken: Madenes kunst og videnskab

I løbet af de 2440 sider i alt af disse seks bind opdager videnskabsmænd, skabere og berømte kokke Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet kulinariske teknikker, der er inspireret af videnskab og går fra det uovervejede til det sublime, idet de er modernistisk køkken et arbejde bestemt til at opfinde køkkenet igen.

Modernistisk køkken forklarer alle de teknikker, der bruges i gastronomi, og tilbyder dig adskillige trinvise illustrationer med tusinder af infografik og billeder med den højeste teknologi, der giver læseren mulighed for at komme ind i mad for at se hele køkkenet i aktion. .

Modernistisk køkken - 379,05 euro

Vakuumkogning = Sous Vide

På trods af det faktum, at du med modernistisk køkken og en fremtidig kok har en bred vifte af oplysninger om nye teknikker, er denne bog fra La cocina al vacuum = Sous Vide fuldt ud involveret i denne type madlavning, som er meget vigtig i gastronomiske verden.

Søgningen efter maksimal kvalitet udtrykt i perfekte tilberedningspunkter tilpasset hvert produkt , samt den absolutte respekt for ingrediensens organoleptiske egenskaber, hvilket opnår glatte og saftige strukturer, der hidtil er vanskelige at opnå med andre typer madlavning, gør dette værk af Joan Roca og Salvador Brugués er et interessant udgangspunkt for at mestre denne kulinariske teknik.

Vakuum madlavning = Sous Vide - 400,77 euro

Den komplette Bocuse

Paul Bocuse er en autoritet inden for klassisk fransk køkken, og i dette arbejde oversat til flere sprog vil du forstå grundlaget for det berømte franske køkken. I denne bog kan du nyde mere end 500 franske opskrifter , fra de enkleste til de mest sofistikerede, inklusive traditionelt køkken.

Bogen er opdelt i 22 kapitler, hvoraf 14 er til salt køkken og otte til søde køkken . Terriner, supper, kød og grøntsager er nogle af de ingredienser, som du lærer at bruge, ligesom franskmændene gør i deres køkken.

Den komplette Bocuse - 134,93 euro

Den professionelle kok

Selvom det er på engelsk er “The professional chef” en anden vigtig ting, som ingen kok skal gå glip af . Paul Bocuse har selv navngivet det som en af de fem bedste kulinariske bøger i dette årti.

Efter ni udgaver og et helt nyt design guider dette arbejde læseren gennem de forskellige tilberedningsteknikker baseret på en grundlæggende formel, med ekspertrådgivning, interessant trin for trin og fotografier af det endelige resultat af opskriften.

Det tilbyder også information om ernæring, mad og fødevaresikkerhed i køkkenet. Næsten 900 opskrifter og mere end 800 farvefotografier gør dette arbejde til en opslagsbog for alle, der ønsker at dedikere sig til madlavning.

Den professionelle kok - 253,00 euro

Maden til familien af Ferran Adrià

Som kokke er det vigtigt at få spisesteder til at hygge sig, men det er også vigtigt at spise godt. Styrke og energi er behov for mere end nogensinde for at modstå det hårde arbejde i køkkenet. Ferran Adrià indså alt dette, da han var i retning af El Bulli, og han ønskede at afspejle det i dette næsten 400 sider lange arbejde, hvor kokken efterlader en samling af velstrukturerede, lette og billige menuer for to til 75 personer.

Derudover tip til, hvordan man laver en korrekt ugentlig og månedlig planlægning, sparer ved servering af bordet samt professionelle brugs-tricks og kulinariske teknikker, begreber, der også er meget vigtige for fremtidige kokke .

Familien måltid - 28,50 euro

Da du har været i stand til at vise sig at blive en god kok, er der behov for mange timers forberedelse og undersøgelse, uden tvivl disse 7 bøger, som du skal læse, hvis du vil være kok når du bliver voksen, kan være en god begyndelse til at nå din drøm.

Billede - Ollesvensson Direkte til ganen - De 11 bøger en kok har brug for at vide alt om madlavning