11 oste, der er egnede til laktoseintolerante meget ostemakere

Jeg har en ven, der ikke kan lide ost, og det er næsten lige så meningsløs for mig som folk, der ikke kan lide chokolade. Det virkede meget urimeligt for mig, da jeg fik diagnosen laktoseintolerance, og lægen bad mig om at undgå dem for enhver pris, men heldigvis opdagede jeg, at der er oste, som en laktoseintolerant kan nyde .

Efter at have drøftet spørgsmålet med andre berørte, vil jeg sige, at det at opgive ost er det vanskeligste, når du virkelig elsker det. Jeg betragter det som en af ​​menneskehedens store opfindelser, en del af vores kultur og en meget alsidig glæde i køkkenet. Men ikke alle oste er ens ; Hvad er de bedste oste til en laktoseintolerant?

Oste med mindre laktose og mere fordøjelseskanal: faktorer, der skal tages i betragtning

Vi har allerede diskuteret, når vi analyserer de typer mejeriprodukter, der bedst kan sidde en laktoseintolerant, at der er forskellige faktorer, der står på spil, hvis vi ikke ønsker at give dem op. Når vi indtaster specifikt inden for ostefeltet, er det første, vi altid skal huske, at undgå ”falske” erstatninger. Igen skal du læse mærkningen meget omhyggeligt .

Det tilrådes at undgå de annoncerede produkter med haler som "at gratinere", "specielt til pizzaer", "skiver til sandwich" osv. I ingredienserne bør vi aldrig finde tilsat stivelse, sukker, olier eller fedt. En god ost fremstilles kun med mælk, løb, salt og i visse tilfælde valle og gæringer.

Vi har allerede identificeret ostost, men føler alle sig lig med en laktoseintolerant? Du vil allerede have oplevet det ikke. Dette er de generelle faktorer, der skal overvejes:

• Oste mere fedtholdige har mindre lactose.
• Jo mere moden osten er, jo lavere er mængden af ​​lactose, selv praktisk talt forsvindende.
• Følgelig vil en ost med mindre sukker i dets næringsindhold have mindre laktose.
• Oste fremstillet af gedemælk er normalt mere fordøjelsesmæssige.
• Friske oste, der indeholder mælkefermenter, er også lettere at fordøje.
• Osten vil gøre os bedre, hvis vi følger den med andre fødevarer og i små doser.

1. Gruyère

En af de mest berømte schweiziske oste, den autentiske Gruyère er altid ledsaget af forkortelsen AOP og Denomination of Origin-anerkendelsesstemplet. Gruyère er lavet i kantonen Fribourg i det fransktalende område nær byen med samme navn. Det er en hård komælkost og fremstilles under sorterne blød, hærdet, halvhærdet og markering (surchoix).

I Spanien er det lettere at finde halvhærdet og hærdet, forudskåret i rektangulære dele. Under udarbejdelsen metaboliseres lactose fuldstændigt til mælkesyre af mælkesyrebakterier, og derfor indeholder den ikke lactose. Det er normalt endda angivet på etiketten og markerer 0 g lactose i dets ernæringsoplysninger.

2. Cheddar

Cheddar er sandsynligvis den mest populære britiske ost i verden, desværre meget imiteret og forkælet i industrielle versioner af lavere kvalitet. Det produceres også uden for de britiske øer i lande som USA eller Australien, men Somerset County's håndværksmæssige gårdost vil altid være den bedste .

Det er en hård ost lavet af komælk gennem den særlige cheddaring-proces, der giver den sin unikke struktur og smag. Cheddar er helede oste med en modning, der kan variere fra flere måneder til jævne år. Det endelige lactoseindhold er ubetydeligt eller ugyldigt.

3. Mozzarella

Den populære Mozzarella kan virke som fjenden af ​​laktoseintoleranten, men kun "kopierne" vil være. Ja, det er en meget frisk ost, men egenskaberne ved autentisk bøffelmælk og dens traditionelle produktion gør den godt tolereret.

Så kig altid efter DOP-genkendelse, og læs etiketterne omhyggeligt. På restauranter, hvis det ikke er specificeret, er det sandsynligt, at de bruger en mozzarella fremstillet af komælk, i hvilket tilfælde den kan sidde meget dårligt. Den autentiske Mozzarella di Bufala Campana er let at fordøje og har lidt laktose; Det er sjældent at spise det alene, så det tolereres meget bedre.

4. Idiazábal

Idiazábal ost med DO er en af ​​de mest værdsatte af vores gastronomi. Den produceres i græsningsområder i Baskerlandet og Navarra med rå fåremælk fra racerne Latxa og Carranzana og er en hård, fed ost med intens smag og aromaer .

Det er en modnet ost på ikke mindre end 90 dage, som normalt er den sædvanlige periode på ca. 4 måneder, selvom der er op til et år. Til alle disse egenskaber er det en ost med lidt eller ingen laktose , meget let at fordøje og perfekt at smage i små portioner.

5. Parmigiano-Reggiano

Parmesan, den anden store italienske ost, der ikke kan mangle for at ledsage pasta, er også en ven af ​​laktoseintolerante mennesker. Men pas på, igen skal du satse på det autentiske produkt : Parmigiano-Reggiano med en anerkendt oprindelsesbetegnelse. Desværre er det en af ​​de mest forfalskede og mishandlede oste i verden.

Det er en meget hård, granuleret og intens smag i alderen ost, perfekt til ristning meget fin. Det er resultatet af en lang og langsom modningsproces , og takket være dette er den endelige mængde lactose mindre end 1 mg pr. 100 g ost. Der er ikke noget problem at tilføje en twist til vores pastarett.

6. Tête de Moine

Denne schweiziske ost er i stigende grad kendt under sit særegne navn og måden til at skære og præsentere den på. Det betyder bogstaveligt talt "munks hoved" og præsenteres i fine rosetter dannet ved at skrabe overfladen med den traditionelle girolle eller pirouette.

Tête de Moine er en cylindrisk halvhård ost lavet med rå alpin komælk, der er hærdet i mindst to og en halv måned. I processen adskilles næsten al laktose med valle , og den mængde, der er tilbage i osten, nedbrydes næsten fuldstændigt under modning.

7. Camembert

Frankrig har en lang række oste, men måske er Camembert den mest berømte på verdensplan. Oprindeligt fra Normandiet og med en beskyttet oprindelsesbetegnelse (AOC), kan den genkendes af dens skiveform, mugne blød bark og cremet og cremet interiør .

Den er meget fedtholdig (45% -50%) og har en modning på mindst to måneder , så den kan tolereres godt af laktoseintolerante mennesker. Den normale ting er at smage det i små portioner ledsaget af andre fødevarer, og det hjælper det med ikke at give meget ubehag ved fordøjelsen.

8. Hærdet Manchego-ost

Manchego-ost ​​har altid været lidt af vores vilde ost og også den første til at erobre gane uden for vores grænser. En god manchego er en fryd , især hvis den har en høj grad af modenhed. Og jo mere moden, jo mere velegnet vil det være til laktoseintolerant.

Manchego-osten er anerkendt med sælgeren Denomination of Origin og er en fed, hård ost med en cylindrisk form. Den er lavet med mælk fra Manchega-racen og har en mindst modning på 30 dage og en maksimal modenhed på ca. to år. Hvis du kan vælge, skal du satse på mere modne, mere fordøjelsesmæssige og også mere udsøgte prøver.

9. Quarkost og andre friske smoothies

Da proteindiet blev moderigtigt, er der flere og flere sorter af smoothies i supermarkeder, i hele eller skummet versioner. De er varianter af quark-type oste , måske mere ligner yoghurt end selve osten.

Cremet, lavt fedtindhold og med en høj procentdel protein, er de rystede oste lavet med mælkefermenter, der gør dem til meget fordøjelsesmæssige fødevarer. Kontroller altid etiketten for at sikre dig, at de inkorporerer disse gæringer, og at der ikke er tilsat mælkepulver, lactose, sukker eller fløde.

10. Comté

Comté-ost er en af ​​de franske favoritter , af meget gammel oprindelse og med anerkendelse af oprindelsesbetegnelse siden 1952. Den minder om Gruyère, da den også er fremstillet af alpin komælk og har lignende organoleptiske egenskaber.

Comté er en hård og fed ost, meget modnet. Dens kur varierer fra mindst fire måneder til mere end et år i de meget gamle. Intens, aromatisk og fordøjelseskanal , det er en anden ost at tage hensyn til dem, der lider af problematisk fordøjelse på grund af laktose.

11. ged ost

Endelig nævner vi gedeost for at være dette dyrs mælk meget mere fordøjelsesmæssigt . Ostene, der er fremstillet 100% med den, tolereres normalt godt, forudsat at de er ost af god kvalitet. I vores land har vi en god tradition for gedeost, nogle med DO, hvilket vil glæde laktoseintoleranten. Som altid, jo mere moden det er, jo bedre.

Der er også friske gedeost og cremede krøllesorter - typiske for salater eller kanapeer - der kan tolereres godt. Det er praktisk at vælge dem, der ikke er tilsat flere ingredienser end dem, der allerede er nævnt, med en høj procentdel fedt og om muligt mælkefermenter.

Hvis du er laktoseintolerant og mere ostemager end mus, kan du roligt satse på ældre og ældre oste for at nyde dem uden frygt. Under alle omstændigheder skal du som vi allerede sagde med de andre mejeriprodukter prøve at lære dig at kende. Ingen bedre end os selv at vide, hvad der vil være godt for os, og hvad vi skal undgå.

Fotos - iStock.com - chelmsfordblue - Didriks - Manchego Cheese - PDphoto.org - Mumumío
Direkte til ganen - Hvordan kan man være laktoseintolerant og fortsætte med at nyde mejeriprodukter uden at dø
direkte med at prøve direkte til ganen - Hvordan har osten det har erobret verdens største osteeksperter, og hvordan man køber dem