Uden tvivl er souffléerne en af de retter, der viser mest respekt for fremstillingen af dem . Det er retter, der har brug for meget opmærksomhed på grund af de vanskeligheder, de præsenterer, for at forberede dem ordentligt. Frem for alt skal en meget vigtig regel følges: slå æggehviderne rigtigt, da det er det grundlæggende element i at fremstille en soufflé.
Når du adskiller æggeblommerne fra de hvide, skal du passe på ikke at inkorporere endda en klynge æggeblomme i det hvide. De redskaber, vi bruger, er også vigtige, de skal være beholdere, der ikke absorberer fedt, eksperter anbefaler kobber, da de fremmer hærdningen af de hvide og holder dem faste, selvom du blander dem med andre ingredienser.
Men husk også, når du bruger en af disse beholdere, at de hvide ikke skal være mere end 15 minutter i kontakt med kobberet, da de kan misfarve.
Men med dette mener vi ikke, at andre containere ikke er egnede, porcelæn, glas eller rustfrit stålbeholdere kan bruges perfekt. Det vigtige er, at de er store nok og med en konkav bund til at slå de hvide med en masse energi.
De hvide er klar til behandling, når du ser, at de har en særlig glans og danner ensartede toppe, når de først er slået, skal de integreres i basen på souffléen uden at blande dem for meget.
Nå, og med hvad vi skal slå?, Kan vi bruge både stængerne og den elektriske mixer, men altid huske på, at den skal slås kraftigt og praktisk uden pauser, da disse kan sænke de hvide. Vi valgte elektriske blandere, da de giver os flere fordele, såsom at slå hurtigere og mere ubesværet. For hånden er der altid besværet med træthed, og også de hvide går meget mindre op.
Der er en bred vifte af souffles, men det vigtige er at kende grundlaget for at gøre det, herfra kan du lade din fantasi løbe vild og gøre en anden hver dag. Men uden yderligere skyld vil vi vise dig under basisopskriften på soufflé, men med en vaniljearoma.
Du har brug for 100 ml mælk, 1 vanillebønne, 1 spsk mel, 30 gram raffineret sukker plus lidt til formen, smør, 3 æg, 10 gram smør og salt.
Begynd med at smøre en form, der har de høje og lige vægge med smør, drys derefter lidt raffineret sukker på det ved at dreje formen, så sukkeret klæber rundt i dets indre, vægge og bund. Hvis du ser overskydende sukker, skal du udtrække det ved at vende formen og give den en let berøring. Bland nu melet med lidt kold mælk, indtil der dannes en fin pasta, bortset fra kog resten af mælken og tilsæt vaniljebønne og sukker til det. Tilsæt nu melpastaen til mælken og kog al blandingen uden at stoppe med at omrøre, indtil du ser, at den er tyknet, og lad den derefter afkøle.
Knæk æggene, og husk at være nøjagtig, når du skiller hvide og æggeblommer, anbring de hvide i en passende beholder, mens du først tilsætter to æggeblommer og det tidligere blødgjorte smør, når mælkesausen er afkølet.
Pisk denne forbindelse, indtil du ser en homogen masseform. Forbered dig nu på at slå æggeblommerne med en knivspids salt ved hjælp af den elektriske mixer, start langsomt og øg hastigheden, når du ser, at de skummer. Løft også blenderen op, så de hvide fanger så meget luft som muligt.
Når du løfter mixeren, og du ser, at toppe dannes, vil det betyde, at de er i deres punkt, bland de hvide med det forrige præparat ved hjælp af en ske og blanding fra top til bund. Nu skal du bare hælde blandingen i formen, glatte overfladen og bage i 25 minutter ved 180 ° C, husk at tænde for ovnen et par minutter før, så den er ved den rigtige temperatur. Når du ser, at den er steget og har en let gylden farve, betyder det, at den er klar til at synke din tand.
