En anden ny opskrift i afsnittet "Fra din gane" , hvor vores læsere sender os de opskrifter, de ønsker at blive offentliggjort i Direct to the Gane.
I dag har vi modtaget denne storslåede "Tungekant-skal med purre og rejer", som Astrid sender os fra Barcelona.
Det handler om at fylde en af disse kammuslingskaller med en purre og rejerpai. Lad os se.
Ingredienserne
Ét kammuslingskal pr. Person, 4 purre, 4 store rejer eller 6 rejer, grøntsagsbuljong (en stor kop), mel, salt og mælk til bechamel, 1 dynge spiseskefuld margarin eller smør, frosset eller frisk butterdej og en æg til at male butterdej.
Forberedelsen
Først skal du rense purre meget godt. Skær dem i halve, og lav derefter et snit i længderetningen, drej det og skær det på langs. Derefter skærer du til den bredde, der er ret fin.
I en stegepande eller gryderet skal du smelte spiseskefuld med margarine og læg purre på toppen. Under omrøring under svag varme. Det kræver især tålmodighed, så det ikke klæber til os, fordi det får en bitter smag. Efter ca. 10 minutter tilsætter vi vegetabilske bouillon (hvis vi ser, at det kommer til at ramme os inden det tidspunkt). Vi lader det 'koge' i bouillon og tilsætter, indtil de er kogt ca. 10 minutter mere. Derefter tilsætter vi 2 spsk mel. Rør godt om, og tilsæt mælk som en stor kop. Salt eller hæld en halv pille af den bouillon. Vi lader alt komme sammen og koge yderligere 15 minutter til. Vi forsøgte at kontrollere, at purre er fuldt kogte (det er meget hårdt). Vi tilsætter de hakkede rejer. Vi lader det temperere.
Med en teske fylder vi skallerne under hensyntagen til, at butterdej skal sættes på toppen. Vi lægger det butterdej, som vi har stukket før med en gaffel, og med en kniv skar vi kanterne, så de er godt limet. Pensel med æg. Vi sætter ovnen forvarmet til 180º - 200º, indtil vi ser den gyldenbrun (hvis vi ikke vil forbruge dem, kan de fryses uden at børste dem).
Tasting
Kammuslingskaller (alene uden bløddyr) findes i forskellige virksomheder (supermarkeder, fiskehandlere). Derudover er de flerfarvede, når først parabolen er smagt, kan de vaskes for at holde dem indtil næste gang. Genbrug, mine damer og herrer.
Jeg kan ikke fortælle dem, hvordan de ved, for i øjeblikket har vi ikke forsøgt at gøre dem derhjemme, men … De vil ikke benægte, at de ser flot ud!
