Sådan forbedres dine fries frites

Stegt fisk eller stegt fisk er en af de rigeste retter, vi kan have på aperitiffens tid, som en snack eller som en hovedret i et familiemåltid. Imidlertid klager mange mennesker over, at fisk ikke er det samme derhjemme som på restauranter. Det er grunden til, at vi i dag fortæller dig, hvordan du forbedrer dine fiskefries med tricks, så når du laver et sortiment af stegt fisk derhjemme, ser det ud, som om du havde købt det i den bedste frityrstege i Cadiz eller Malaga.

Der er tre grundlæggende elementer i en kvalitetsyngel: Smagen , der afhænger af ingrediensernes kvalitet, både det produkt, der skal stegt, og kvaliteten af den anvendte olie og dets rengøring; den dej , som bør være sprød og tynd samtidig; og til sidst fedtet , som hverken bør bemærkes i fisken eller i kilden, hvor det serveres.

De bedste restauranter serverer fisk på et papirblonder, der viser perfekt, at det ikke har noget fedt. Hvordan får man disse tre faktorer, så man får en filmyngel? Lad os se processen trin for trin.

Vi vil analysere punkt for punkt, hvad er hemmelighederne for at få en stegt fisk eller stegt fisk af kvalitet , så ansjoser, blæksprutter, hundefisk, acedias eller chopitos er lækre.

Ingredienserne

Stegt fisk , inklusive dette stykke andre stegt produkter af skaldyr såsom blæksprutte, chopitos osv. - er en snack, der spises frisklavet. Her er det ikke muligt at gøre det og genopvarme det, fordi det ikke vil være det samme. På den anden side er stegningen meget kort og ved en meget høj temperatur, så det er meget vigtigt, at fisken eller produktet, der stegt er meget frisk, så den ikke har nogen underlig smag.

Stegeolie kan være solsikkeolie eller olivenolie. Efter adskillige tests og efter at have besøgt adskillige lokale specialiserede i stegning, er den bedste til at udføre denne proces ekstra jomfru olivenolie på grund af dens modstand mod nedbrydning i temperaturer omkring 170º og på grund af dens lave termo-oxidation.

Det er meget vigtigt at skifte olie, som den stegtes ofte i, for at forhindre, at melresterne af dejen ødelægger olien. I stegesteder bruges altid elektriske friturefritager , og olien skiftes normalt hver dag eller endda to gange om dagen.

Derudover er rengøring af frituregryderne meget vigtig, så de ikke overfører nogen smag til produktet. På hjemmeplan skal vi tage hensyn til, at vi ikke vil stege hver dag, vi skal holde olien ren og skifte den, når den begynder at have faste rester, eller når den har været i frituren i mere end 30 dage.

Røren

Den bedste stegt fisk er dem, hvori den kun er overtrukket med mel, uden at bruge æg. Du kan bruge et hvetemel eller en kikært mel eller en blanding af begge dele. Melet skal være rent rent og fjerne "klodderne" der dannes af fugtigheden i det produkt, der skal stegt, så det er fint og let dækker fisken eller den skaldyr, vi laver.

Det er meget vigtigt at fjerne overskydende mel fra fisken inden stegning. Således belægning eller dej vil være fint og sart, og vil ikke absorbere olie . For at gøre dette bruger barer og restauranter sigter eller mel-dispensere, der, når de rystes, tillader, at overskydende falder tilbage i melbeholderen. Hjemme kan vi udføre den samme operation ved hjælp af en sil og få fiskene til at hoppe for at smide det overskydende mel.

For at gøre dejen sprød, er det meget vigtigt, hvad vi ser i det næste punkt, stegningen, da hvis vi steger skiverne i dejen eller med den hærdet olie , vil vores dej være fedtede, og vi vil ikke nyde vores stegning lige.

Yngelen

Det er meget vigtigt at stege fisken, når den er smurt i meget varm olie . Hvis vi tilsætter fiskeskiverne, før olien er på 170º, vil melet i dejen absorbere olien i stedet for at danne en slags skorpe. Fiskene ville være fedtede og ikke saftige på indersiden.

Ud over at kontrollere olietemperaturen, når fisken tilsættes, er det også vigtigt ikke at tilsætte for meget fisk på én gang, eller det vil sænke olietemperaturen med de samme uønskede effekter. Derfor, medmindre du har en stor frituregryde, foretrækkes det at stege fisken i partier .

Drænes fra stegning

Det er vigtigt at tappe den stegt fisk godt for at fjerne olien fra stegningen. På denne måde får vi ikke kun noget fedt, men også en meget sprød dej. Husk, at hvis olien kommer i kontakt med belægningen, vil den være blød med det samme. Det er bedst at fjerne ynglen fra olien og dræne den godt på absorberende papir , inden den føres til pladen eller kilden, hvor vi skal servere den.

Processen med at forberede og stege fisken skal være hurtig

Det er praktisk at forberede fisken til hurtigt at udføre alle trin . Vi sætter olien til opvarmning, overtrækker fisken, tømmer overskydende mel og steger den med det samme. Når du fjerner fisken fra olien, skal du tømme den godt og lade den stå på absorberende papir og servere den straks, meget varm, så den opretholder en sprød dej og et saftigt interiør.

Nu hvor du ved, hvordan du forbedrer dine fries frites , er spørgsmålet, hvad du synes mest om. Kunne det være nogle stegt ansjos? Kunne det være blæksprutter eller choco-blæksprutter? Vil det være en del af bienmesabe eller marineret hundefisk? Der er så mange muligheder, at det er bedst, at du beslutter dig ved disken i din fiskebutik.