Sådan gør du den perfekte souffle

Jeg havde en souffle eller souffle. Det betyder ikke noget, hvad vi kalder det. Vi ved alle (eller næsten), at souffléen er en delikat og let kulinarisk uddybning, som nogle vanskeligheder normalt er forbundet med. At fremstille den perfekte souffle er dog inden for alles rækkevidde, især i dag, at vi har tilstrækkelige og præcise arbejdsredskaber (elektriske stænger og gode ovne), så væsen ikke modstår nogen med et minimum af dygtighed.

Souffléen er en uddybning, der har alle de nødvendige ingredienser til at nyde : fluffy struktur, glat smag og udsøgt udseende. En god soufflé skal være lys og æterisk, så meget, at den næsten smelter i munden, er godt kogt, så den ikke smager som mel eller andre rå ingredienser og bevarer sin form fra det øjeblik, den forlader ovnen, når bord og spisestuen er færdig med at tage det.

Trin nødvendige for at lave en perfekt souffle

Der er mange souffle-opskrifter, både søde og velsmagende, og det er muligt at få en af ​​dem broderet, hvis du følger de nødvendige skridt for at få souffléen til at se perfekt ud . Det element, der giver soufflé-smagen, betragtes som baseblandingen, en af ​​de to grundlæggende dele af det. Den anden er det æggehvide skum, det vil sige hvide monteret til snepunktet, hvilket er dem, der giver den fluffiness, der kendetegner det.

1. Lav baseblandingen

Den baseblanding kan være en creme af chokolade, citron, jordbær, spinat, ost, fisk osv I tilfælde af salte souffles kan bunden af ​​denne blanding være kartoffelmos, bechamelsaus eller ost og fløde. Det hele afhænger af den opskrift, vi har besluttet at forberede.

I mange souffle-opskrifter kan basismixen tilberedes på forhånd og opbevares i køleskabet i en rimelig tid (mellem seks og otte timer). Husk, at ingredienserne, der komponerer det, kan blive beskadiget eller oxideret, såsom æggeblomme, kartoffel, mælk, blandt andre. Det er vigtigt at lade blandingen temperere uden for køleskabet, når vi går hen til afslutte soufflerne.

2. Forbered det æggehvide skum eller slå de hvide

Piskning af de hvide er et af de vigtigste trin for at sikre vores soufflés succes. De hvide skal være faste, men uden at overskride os selv . Det rigtige punkt er de bløde toppe, der giver dem mulighed for at blande sig bedre. De hvide skal være ved stuetemperatur og tilføje en knivspids salt, inden de begynder at slå, hjælper dem med at opnå konsistens hurtigt og opretholde den.

Når de hvide er klar, skal de straks sættes til baseblandingen . Det er mere behageligt og effektivt at inkorporere et par spiseskefulde hvide monteret og røre pludseligt for at lette baseblandingen. Derefter skal du bare tilføje resten af ​​enheden på en gang og indarbejde med indhyllingsbevægelser, nedenfra og op, indtil den er perfekt integreret.

3. Bages straks

Så snart soufflé-blandingen er klar, er det nødvendigt at fylde formene og bage uden forsinkelse . Ovnen skal forvarmes til den temperatur, der er angivet i opskriften (generelt 200 ºC) og kan ikke åbnes, før den fastsatte tid er gået. For de bedste resultater placerer vi dem i bunden af ​​ovnen og hæld et glas vand på bakken, hvor formene er (de er saftigere).

Andre henstillinger, der garanterer vores soufflés succes

For at bage souffle dejen kan du bruge individuelle forme af ramekin-type eller en stor form, som alle er specielle til souffle. Begge er kendetegnet ved at være dybe og lige vægformede forme , der letter stigningen af ​​dejen jævnt.

Uanset størrelsen på den form, vi bruger, er det vigtigt at smøre bunden og væggene . Det sidstnævnte med en børste og nedenfra og op, med lodrette børsteslag, der forlader striberne godt markeret. Til dette skal smøret være blødt og ikke smeltet. Dette gør det muligt for soufflen at glide ned ad væggene og klatre let.

Efter smørformen drysses den med mel, brødkrummer eller ost revet, for salt souffler og med kornet sukker, når det gælder slik . Under alle omstændigheder skal overskydende fjernes ved at vende formen, let tappe på basen og droppe overskydende.

Efter at have fyldt formen med soufflé-blandingen passerer vi en spatel eller den stumpe side af en kniv for at lade dejen skylles med kanten. Derefter renser vi kanten af ​​formen med en fugtig klud. Med dette opnås det, at soufflen vokser lige og homogent på alle sider, hvilket forbliver visuelt meget attraktivt.

Den pludselige ændring i temperatur er ikke en ven af ​​souffléen, så det tilrådes at slukke for ovnen, når den lovlige bagetid er udløbet og lade den hvile indeni den i et par minutter, før du åbner døren . Så snart vi tager soufflen ud af ovnen, serverer vi den, fordi den inden for få minutter falder fra hinanden. Det siges, at spisestuer venter utålmodig på souffléen, aldrig det modsatte.

Billeder - Alpha og jh_tan84 på Flickr
Direct to the Gane - Hjemmelavet svampekage: opdag tricksne for at gøre det svampet
direkte til ganen - 101 lette, billige og lækre opskrifter med æg