Alburquerque (Badajoz) er det nye hovedkvarter for National Association of Ham Cutters dannet af elleve af de mest anerkendte skinksætere i vores land og regner med præsident Zacarías Pírez Estévez, der også er manager for El Risco skinkefabrik Extremaduran.
Blandt medlemmerne af foreningen findes også klipperen til den længste skive i verden (14,25 m.), Nicolás Jiménez Rodríguez eller den spanske mester Jesús Gonzalez León, blandt andre fagfolk.
Formålet med denne sammenslutning er at give den prestige, som en ekspert skinksnitter skal have, fordi det er sandt, at det ikke nydes på samme måde, afhængigt af hvordan stykket skæres, både i linjen, tykkelsen og endda ved den temperatur, som skinken skal findes. De søger at sprede teknikken, uanset hvor de er påkrævet, og demonstrere kulturen og traditionen for at skære iberisk svineskink. De vil arbejde med kødforretningsmænd, med gårdgivere, med oprindelsesbetegnelser og med virksomheder, der tilbyder skinke.
Vi forstår din interesse i at kategorisere erhvervet, de åbner også dørene for enhver, der er professionel eller ej.
I netværket er der også nogle ressourcer, som skinkekuttere tilbyder, såsom Los Cortadores eller Cortadores de Jamón. Hvis du kommer fra ordenen, eller du agter at være, ved du allerede, hvor du skal hen.
