Hjem Begivenheder Vi lærer at forberede teo-terte i le cordon bleu
Vi lærer at forberede teo-terte i le cordon bleu

Vi lærer at forberede teo-terte i le cordon bleu

Indholdsfortegnelse:

Anonim

Jeg ville virkelig personligt se Madrid-hovedkvarteret i Le Cordon Bleu Hotel School , siden det åbnede for lidt over et år siden. Og for et par dage siden havde jeg muligheden for ikke kun at kende dens faciliteter, men også lære at forberede Theo Tart , en opskrift på chokoladekage, fra hendes konditorlærer Nicolás Serrano.

Som de forklarede os, var kakao tidligere en fornøjelse forbeholdt guddommelighederne. Af denne grund fik planten navnet Theobroma, som på græsk betyder mad til guderne. Fra denne oprindelse stammer navnet, der blev givet til denne Theo-kage, der består af flere lag , som vi blev lært at forberede i en mesterklasse kaldet Press og kokke, der fandt sted i anledning af jubilæumet for Madrid-hovedkvarteret i Le Cordon Bleu .

Faciliteter og titler på Le Cordon Bleu

Før vi tilberedte kagen, var vi i stand til at besøge Le Cordon Bleu-faciliteterne, der ligger i hovedkvarteret for Francisco de Vitoria University , hvor vi var i stand til at se de forskellige klasseværelser og observere de teoretiske og praktiske klasser, som undervisningsmetoden bygger på. fra den prestigefyldte skole for kulinarisk kunst og gæstfrihed.

Det bedste var at kontrollere, at hver studerende har en komplet køkkenposition med deres køkkenredskaber og værktøjer, så de kan gengive, hvad de har lært i teorien i praktiske klasser. Jeg kunne virkelig godt lide arrangementet af skrå spejle i teoriklasserummet, så eleverne perfekt kan se kokkernes bevægelser og teknikker uden at gå glip af detaljer.

Kurserne danner to rejseplaner , den ene til madlavning og den anden til bagning med tre niveauer af certificering, grundlæggende, mellemliggende og højere, som, når de først er afsluttet, giver adgang til Diplôme de Cuisine eller Diplôme de Pâtisserie, eller, hvis begge udføres, til den berømte Grand Diplôme .

Hvordan man laver Theos kage

Teokage er en chokoladekage sammensat af flere lag. I dette link kan du se opskriften, men her fortæller jeg dig de trin, som kokken tog, med nogle fotos af processen. Jeg må fortælle jer, at det er en meget detaljeret opskrift, og selvom det var let at se, hvordan det gøres der, har det meget arbejde og besvær.

For at fremstille Theos terte skal du tilberede en kage bestående af mandel, sukker, smør, kakao og æg. Efter tilberedning af blandingen bages den i ca. 15 minutter ved 180 °, hvorefter man skærer to skiver på størrelse med formen, der skal bruges til kagen.

Ud over disse lag med svampekage tilberedes et andet lag chokoladeknus , der blandes knuste kager og skiver med smør, ligesom når vi tilbereder bunden af ​​en ostekage, så den kan køle af og også skære en disk med svampekageformen.

Det sidste lag af fyldet var en vaniljesvamp , tilberedt ved at blande en engelsk fløde og blande den med en infusion af fløde og vanilje og montere den senere. De forberedte også et andet lag chokolademousse til at pakke alt sammen, som jeg nu siger jer.

Theo pie montage

For at samle kagen skal du lægge de følgende lag i omvendt rækkefølge i formen . I basen (som senere vil være på toppen) er vaniljesvampen, derefter en svampekage og et lag chokolademousse, der slutter med chokolade sprød.

Mens det hele frysede for at være meget fast, placerede vi et godt lag chokolademousse i en større form end det, vi havde brugt til at lave lagene, som jeg lige fortalte dig om. Vi dypper ind i denne mousse indholdet af den frosne form, så moussen helt omgiver hele sættet, og til sidst lægger vi den sidste kakeskive ovenpå (som vil være basen). Vi fryser alt sammen igen, så det er klar til at dekorere.

For at afslutte denne opskrift forberedte kokken en meget lys chokoladeglasur , og med den dækkede han kagen ved hjælp af en slikkepott. Til sidst tjente en lille trøffel, nogle spiselige guldblader og et stykke chokolade, der efterlignede barken af ​​et træ, til at afslutte kunstværket og efterlod os alle med mundene åbne i beundring. Heldigvis var vi i stand til at smage Theo Cake , og se, at den var så velsmagende, som den så ud.

Vi lærer at forberede teo-terte i le cordon bleu

Valg af editor