Hvis jeg fortæller dig Mikel Iturriaga , vil mange af jer helt sikkert ikke vide, hvem jeg taler om. Måske er det kun de af jer, der er mere involveret i gourmet-blogosfæren, der kender det. Hvis jeg fortæller dig Ondakin, så ved du en anden, at han er personen, der stod bag den fantastiske blog, og at vi i dag kan finde ham bag El Comidista. El País gastronomiske blog.
Nu ved vi, hvem det er, og det er sandsynligt, at mange vil følge. Dagens samtale er simpelthen at lære lidt bedre at kende personen bag en af de bedste gastronomiske blogs i øjeblikket, noget som at interviewe intervieweren. Og du vil spørge mig, hvorfor jeg har valgt den sætning som overskrift. Og det er, at de, der har haft en lille kontakt med ham, kan opsummere de vibrationer, som han overfører: nærhed, enkelhed og stor menneskelig kvalitet . Men fra begyndelsen kunne jeg ikke spørge ham om andet end …
- Hvordan kom du til verdenen af gastronomi og madlavning?
Returnering. Siden jeg var meget ung havde jeg ønsket at lave mad, og jeg fulgte nøje med på, hvad der blev offentliggjort i pressen om mad. Men kom nu, den mest seriøse tilgang kom efter et madlavningskursus på Hoffman. Jeg gjorde det ud af en hobby, men så jeg, at jeg kunne få en præstation ud af det ved hjælp af denne viden til mit erhverv, hvilket er journalistens.
- Har du nogensinde forestillet dig, at du som journalist ville ende med at skrive om mad?
Nej. I begyndelsen var jeg ret fokuseret på musik, og højst fik jeg skrive nogle film eller tv. Men da jeg begyndte at arbejde på Internettet, åbnede det tematiske felt meget, fordi jeg allerede var en halv chef og var nødt til at kontrollere såvel politik som sport. Jeg formoder, at det hjalp mig med at indse, at der ikke var nogen grund til at specialisere sig så meget inden for et felt, og at du kan behandle ethvert emne uden at være en stor specialist, hvis du opretholder de samme kriterier for journalistisk strenghed og sund fornuft.
- Du bekræfter, at du altid har spist meget godt takket være dine mødre, Mari Carmen og Juli. Hvad lærte du af dem
Nå, Juli er min mor, lad os sige adoptiv, fordi hun tog sig af mig og mine brødre derhjemme. De kunne begge lide at lave mad, og på en eller anden måde inficerede de min begejstring for madlavning. Jeg lærte tusind ting fra min mor, men jeg ville fremhæve en vis følelse af moderation: som en god baskisk kunne hun godt lide at fremhæve de originale smagsstoffer ved ingredienserne og ikke fylde dem med krydderier og krydderier. Juli lærte mig, at du ikke skulle være bange for at eksperimentere - hendes fiaskoer i desserter rungede, men i sidste ende fandt hun mesterlige formler - og også til at videregive lidt af målingerne og koge mere "på en ojimeter", som hun sagde.
- Hvad er din yndlingsret?
Bufff … Det virker utroligt, men det har jeg ikke. Det varierer med tiden. Lige nu ville jeg dræbe for en god russisk salat, for eksempel.
- Hvordan endte en filolog på Hoffman Cooking School? Hvad er den vigtigste ting, du lærte der? Enhver lærer der markerer dig?
Efter mange års arbejde i Madrid, i medier som El País eller Ya.com, kom jeg til Barcelona og startede freelance. Det gav mig tid til at tage Hoffman-kurset. Jeg blev også opmuntret af det faktum, at min ven Toni Quiñones , nuværende kok på Pera Batlla-restauranten i Ventalló (Girona), tilmeldte sig . Den vigtigste ting, jeg lærte der, var grunden til grundlæggende madlavningsteknikker. Og to lærere markerede mig meget: Xesco Bueno , der nu driver restauranten Ca L'Esteve i Castellbisbal (Barcelona), og Lluís Rovira, der stadig er i skole . To køkken revner, som jeg aldrig vil være taknemmelig nok for.
- Du har bestemt en masse nysgerrige og sjove anekdoter om din tid på gæsteskolen. Kunne du tilstå en for os?
Der var en dag, vi lavede, jeg tror, jeg kan huske, cannelloni eller en lignende ret, hvor du skulle rulle en dej med fyldning. Som en af lærerne sagde godt, så var det helt klart, hvilke elever, der havde øvelse i at lave led, og hvilke ikke. En anden stor dag for mig var den første eksamen. Jeg var en gennemsnitlig studerende, og jeg var nødt til at lave en torsk hvidløgssauce, en skål, som jeg havde gjort før med meget gode resultater. Jeg ved ikke, hvad der skete med mig, at det var en total katastrofe med fiskene, der svømte i tomat og en elendig præsentation. Jeg tror, de har medlidenhed med mig og ikke engang bemærkede, hvor slemt det var.
- Hvordan opstod Ondakin?
Ondakin er en søn af arbejdsløshed. Jeg begyndte at gøre det, da jeg og alt teamet, der lavede ADN-webstedet, blev fyret på grund af virksomhedens økonomiske problemer. Mellem at vende tilbage til det musikalske medarbejders liv og starte noget nyt valgte jeg sidstnævnte. Jeg prøvede at lave en anden type blog, der behandlede mad fra et globalt synspunkt, der havde humor, teknologi og popkultur, og det var hverken prætentiøst eller kedeligt. Jeg gjorde det for ren kærlighed til kunst, fordi jeg næppe modtog noget for reklame … men det hjalp mig med at gøre mig bekendt. Og i sidste ende virkede det, fordi de ansvarlige for El País websted så det og bad mig om at gøre noget lignende der.
- Hvad betyder det at være en af landets blogs for dig?
Selvom det er kornet og kliché at sige det, en ære. Med sine styrker og svagheder er det den spanske avis, jeg kan lide mest, og at være på sin hjemmeside er en fornøjelse. Synligheden, det giver dig, er brutal, og den læses af mange mennesker, der ikke vidste om dig før. De behandler mig også meget og lader mig skrive om, hvad der interesserer mig, så hvad mere kan jeg bede om?
- Hvad betyder det for dig at vinde en pris som den bedste blogger i køkkenet?
Det var en meget vigtig indsprøjtning af opmuntring på et tidspunkt, hvor jeg begyndte at vakle og tænke, at Ondakin ikke havde været en god idé, og at jeg aldrig ville drage fordel af alt det arbejde. For mig var det bomben, der blev stemt ud af brugerne i top 10, og efter at Canal Cocina-juryen valgte mig som den bedste. Derefter dedikerede de et program til alle vinderne, hvilket i det mindste i mit tilfælde var meget godt. Ikke på grund af mig, men fordi de mennesker, der gjorde det, var meget professionelle og havde gode ideer.
- Endelig kan du give os en simpel opskrift til læsere af Directo al Paladar.
Klar. Da det er vinter, fortæller jeg jer min yndlingsmåde til at forberede chard til cirka 4 personer. Kog et kilo schweizisk chard i en masse vand med masser af salt, først ca. tre minutter bladene (det kan være lidt mere afhængigt af størrelsen), og derefter et par minutter mere bladene. Tag dem ud, tøm dem godt, hugg dem, salt dem lidt og bland dem med ca. 100 gr. smuldret fetaost. Brun et par fed hvidløgfedt i fire til fem spiseskefulde jomfru olivenolie. Når de er gyldenbrune, skal du fjerne dem og stege otte vagtelæg i den samme olie. Bland den schweiziske chard med feta med ostemassen, opvarm med salt og server med ægene ovenpå.
Billeder - Ainhoa Gomà
